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禁“鲜”令引发奶业大地震 山东专家发表看法

一条行业标准近日在奶业界引发一场地震。全国食品工业标准化委员会近期发布的新标准称，凡是经热加工处理的预包装食品，产品名称不能以“鲜”字来命名。按照这条禁“鲜”令的规定，目前在市面上常见的以“鲜奶”、“纯鲜奶”等为标识的乳制品将不能以“鲜奶”的名称出现。这一标准引起国内众多牛奶生产企业、奶业协会的质疑。

前不久，全国食品工业标准化委员会制定出版了《食品标签国家标准实施指南》一书，书中有这样一段描述：“鲜牛奶”、“纯鲜牛奶”之类的名称，是商业炒作的误导名称。凡是加工食品就泵配件不存在“鲜”。“生鲜”的含义是新鲜，不经过任何加工。一石激起千层浪，此书一出，在奶业界引起强烈反应。

实际上，早在今年5月，国家质监总局、国家标准化管理委员会就颁布了《预包装食品标签通则》。在通则中也有类似规定：任何在市面上销售的奶制品都不得标示为“鲜奶”。通则将于明年10月1日起正式实施。通则一出，一些奶牛养殖企业、奶品生产企业就提出疑义。而这本指南就是依据通则出版的实施细则。

山东省奶业协会会长王桂月对此发表了自己的看法。王桂月说，新标准抹杀了鲜奶与常温奶、鲜奶与还原奶的区别，侵犯了消费者9、沙浆拉力实验机料斗内不能进入杂物的知情权。新的标准和实施指南禁止乳品企业再打“鲜”字招牌，这将给本地鲜奶企业，特别是要知道如果在电力方面有问题的话拥有自己牧场的企业带来极大的打击，并进而损害奶农的利益。

山东省奶业协会秘书长张志民说，奶业概念之争的背后是奶业内部利益的博弈。中国牛奶行业历来存在三派，即“巴氏奶”派、“常温奶”派和“还原奶”派。“巴氏奶”派和“常温奶”派所采用的奶源均来自于奶农手里的生奶，所不同的是“巴氏奶”采用低于85℃的巴氏灭菌法，一般保质期为3天左右，因而称为“鲜奶”。而“常温奶”则采用130℃至150℃的超高温灭菌，可保存6个月。凭借这一优势且价格低廉，常温奶占据了中国乳业7由于目前绝大多数的材料实验都是静力学性能实验0％的市场。“巴氏奶”派认为，常温奶因超高温灭菌导致乳制品营养成分流失，不配称为鲜奶，因此试图推出“鲜奶标识”这一行业标准，但由于“常温奶”派、“还原奶”派的反对而搁浅。

一些乳品加工企业尤其是进口奶粉的大户则是新标准的支持者，因为新标准保护了它们的利益。用进口奶粉生产的还原奶，成本比收购生奶再制成巴氏奶大约低1/3左右。台州企石油机械业给首次参加中国塑交会的中国百货商业协会副秘书长虎艳玲留下了深入印象：“台州企业的产柴油机品、生产方式在不断地创新